胡辣汤底汤:胡辣汤糊锅底的原因可能是火太大,容易糊锅底,在这种情况下我们应该经常搅拌,住得小一点,保暖。胡麻辣汤比例不对的时候也会造成这种现象,这就需要我们自己去控制胡麻辣汤的比例。
火势较小;所有食材煮熟后加入勾芡汁控制加热时间,所有食材拖到面汤里,时间太长会烧到底部,胡辣汤的做法极其复杂,汤底可以在鸡汤里煮48小时,排骨汤需要64小时!汤底真好吃!
(胡辣汤底汤1-1)
老药材(花椒、山奈、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等,混合、粉碎并在篮子中过筛)用于汤,以及新制备的草药。凌晨两三点起床,做粉条、鲜肉丁、面筋,一切准备就绪。
在大锅里煮汤,首先将陈汤倒入锅中根据草药和调味品的数量加水,先用中火煨,等待1小时-大约2小时,大火升起后,将准备好的鲜肉丁、面筋和粉丝放入锅中慢慢炖,整个过程大约需要三四个小时。
主料:一锅高汤(鸡汤或排骨汤),两两面粉水,往一个方向搅打成面糊,淀粉和面筋分开备用,三两熟鸡肉或猪肉丝少许木耳、海带、香菇和黄花菜加水,一两条粉丝(一种河南特有的绿豆或红薯淀粉做的面条类似粉条和米粉),一打生花生。
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