其中周口市逍遥镇的胡辣汤最为出名，其特点是汤味浓郁，辣椒味浓郁。对于喜欢辣椒味的人来说，简直就是最爱，胡麻辣汤除了购买之外在家里也能品尝到美味主要是通过揉面、洗脸、煮汤和烹饪，可以根据每个人的胃的量添加不同的成分。
胡辣汤湿面筋：但是它的成分绝对充足，而且它的满足感和营养都不错。比如常用的有面筋、木耳、粉丝、海带、牛肉、黄花菜、花生、豆皮等。这可以被视为一个很好的平衡组合。
（胡辣汤湿面筋1-1）
面筋可以在锅里蒸熟后切成海绵状的块，也可以直接拉成薄片最后撕成小块扔进胡辣汤里焯水。胡辣汤含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，能养心健脾、清热解毒。
最后锅再次煮开后，加入混合好的生粉和蛋液搅拌至浓稠然后煮一会再吃。因为浓稠的淀粉勾芡会使底热难以挥发，如果搅拌不够彻底和深入，胡麻辣汤很容易烧糊而功亏一篑。
洗净让面粉水静置沉淀锅里油烧热，放入葱和姜然后加水烧开放入配菜，当配菜快熟的时候把面筋撕成小块放入锅中煮然后放入静置的面筋水，加入一些调料！
与广东的早餐相反它是河南的早餐，河南的早餐种类不多但也很有特色。比如胡辣汤就是河南早餐的特别代表，虽然看起来不是很精致，但是味道真的很好。
正宗的胡麻辣汤不加任何辣椒，却能滋润、麻辣、清爽，吃多了也不用担心生气，寒冷的冬天早上来一碗胡辣汤，暖心暖胃让你温暖一整天。
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