材料：熟羊肉1.6斤、羊肉汤10斤、辅料：面粉1.5斤、粉丝(或粉条)500克、海带100克、炸豆腐150克、胡椒粉15克，五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、香油150克、工作方法
大肉胡辣汤：
（大肉胡辣汤1-1）
1.原材料加工，将熟羊肉切成小方块(或切片)；将粉皮泡软，切成丝；海带发涨后，洗净切丝用沸水煮去粘液，再用清水浸泡；炸豆腐切丝；鲜姜洗净，切段或剁碎成米粒。
2.洗面筋，将面粉放入锅中，用1kg左右的清水搅拌成软面团，用手蘸水揉搓面团，烘烤几分钟然后用力搓揉再用清水混合后轻轻揉搓至表面水稠，再用清水洗净如此反复几次直到面团里的粉汁全部洗出来，然后用手将面筋取出泡在清水盆里。
3.做汤锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤然后依次放入粉丝丝、海带丝、炸豆腐、盐大火烧开，再加入一些冷水，使锅微微沸腾，拿起面筋双手抖成大块在盆里慢慢涮成面筋耳朵(一大块面筋用擀面杖搅拌)。
锅里烧开后，把洗面筋(把上面的清水沥干)沉淀下来的面糊搅拌成稀糊状，慢慢勾到锅里边勾边用擀面杖搅拌，直到稀稠均匀加入五香粉和花椒粉，搅拌均匀熬汤。
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