看看你用的是什么淀粉糊，一般可以用红薯淀粉糊配胡辣汤，也要看你用的淀粉量，而且一定要勾好后下锅煮！
勾兑胡辣汤：胡辣汤要加淀粉，淀粉对糊化有重要作用水温低时，淀粉颗粒体积缩小，所以胡辣汤稀，温度升高，就变成了不可逆的吸水阶段，随着温度的升高，水分进入淀粉微晶之间的空隙，不可逆地吸收大量水分，双折射逐渐模糊甚至消失，也称为结晶“溶解”，淀粉颗粒膨胀到原来体积的50~100倍，因为胡麻辣烫里面是燕麦粉(生粉)，刚开始的时候，可以形成粘稠的胶体时间长了，淀粉会出现老化、析水，这是水淀粉大都会的问题。
（勾兑胡辣汤1-1）
胡辣汤该怎么办？针对胡麻辣烫漏汤的原因找出问题所在，有些是可以补救的，有些只有在下次制作时注意。
1.煮汤的时候没有把握火候等原因，煮出来的汤比较发泄。
2.土豆淀粉是胡辣汤添加淀粉的最佳方式淀粉在糊化过程中起着重要作用，水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤稀，温度升高时，就成了不可逆的吸水阶段。
随着温度的升高水分进入淀粉微晶之间的空隙，不可逆地吸收大量水分，双折射逐渐模糊或消失，这也叫晶体的“溶解”，淀粉颗粒膨胀到原来的体积，一般水淀粉大都会出现这种问题。
3.粉糊不能在锅里久煮！基本上粉糊一掺进去就出锅了。
4.热汤喝完关火搅拌的次数太多了！少搅，别少搅！另外，做热汤的时候要掌握好稠度。
5.热汤煮好后汤锅下面要有火加热，明火最好，忌忽冷忽热。
煮沸时应注意以下几点：
1.汤料和水的比例要协调，不能太多汤料。
2.增稠时建议用玉米淀粉或小麦淀粉淀粉和水要搅拌均匀，放下锅的时候速度要快，锅里的汤必须卷起来。
3.所用食材的水分要尽量少。
4、正宗的胡辣汤需要铜锅，木勺，看不到铁铜锅让汤更鲜美，木勺不易串味。
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