大块菜胡辣汤胡辣汤海参等高档菜肴

大块菜胡辣汤：

胡辣汤是鲁、豫、皖交界地区流行的早点在中原，一碗麻辣汤可以卖到8块钱的高价，胡辣汤，又称麻酱汤，现在已经不只是街边小吃了，北方很多大酒店都用来做特色菜，胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜肴层出不穷，受到食客追捧，一份辣椒汤鲍鱼可以卖到近200元，我们将为您详细介绍制作热汤的关键。

（大块菜胡辣汤1-1）

胡辣汤制作工艺很讲究，配料很多，最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等，根据不同的季节和地区，还会添加牛羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。

胡辣汤的制作方法非常繁琐，先将面团用淡盐水搅拌，揉成面团，然后加水“洗”面筋，水烧开后，把面筋放在下面，面筋煮好后，将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊，倒入锅中，小火煨至汤汁变稠再加入其他配料，小火煨热汤放入碗中后，加入榨菜、香油、香醋等，而且喝起来会酥脆可口。

胡辣汤的制法：

原材料：猪骨5克、面粉1500克、鲜姜粉、葱、去皮花生各100克、粉条500克、海带200克、炒豆皮、蛋皮丝各150克、菠菜250克、黑胡椒粉15克、五香粉8克，盐、鸡精各20克、香油150克。

制作分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。

1.原材料加工，猪骨洗净，剁成大块加清水15克，大火烧开，小火炖至汤烂捞出，大骨头去掉，肉切丁(俗称去骨)；将洋葱和生姜切碎成粉末；菠菜洗净，切成2厘米长的段。

2.洗面筋，将面粉放入盆中，用900g左右的淡盐水拌成面团，用手将面团蘸水用力揉几分钟，再用力揉一遍，来回3次，然后倒入清水轻轻揉至表面水稠(颜色为白色)，再用清水洗净，如此反复几次，直到面团中的淀粉全部被洗出，然后用手将面筋取出，浸泡在清水盆中将洗好的面筋一半拉成方块放入五成热的油锅中煎成油面筋备用。

3.做汤，将骨汤放入锅中烧开，放入葱姜末然后依次放入肉末、海苔丝、粉条炒豆皮、花生米、炒面筋再加入一些凉水，使汤锅微沸，拿起剩下的面筋，用手摇成大片，在锅里慢慢量成面筋片，锅中烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢勾入锅中，边勾边用勺子搅拌至稀稠，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀再撒上菠菜、蛋皮丝，煮开，吃的时候，根据客人的喜好，可以淋上香醋、香油、辣椒油调味。