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和面胡辣汤有哪些三个工序举例说明

发布时间: 2022-08-14 15:32 作者: 胡辣汤加盟 来源: www.7pas.com 点击数: 

湖南糊辣汤糊辣汤是鲁、豫、皖交界地区流行的一种早餐,在中原,一碗香辣糊汤可以卖到8块钱的高价,麻辣糊汤,一般人也叫麻糊汤,现在已经不仅仅是街边小吃了,北方很多大酒店都用来做特色菜,麻辣烫鲍鱼、麻辣烫海参等高档菜肴层出不穷,受到食客追捧一份麻辣汤鲍鱼可以卖到近200元,下面详细介绍一下做糊汤的关键。

和面胡辣汤:麻辣糊汤的制作工艺很有讲究,配料很多,最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等,根据不同的季节和地区,还会添加牛羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料,辣糊汤的制作方法非常繁琐,先将面团用淡盐水搅拌,揉成面团,然后加水“洗”面筋,水烧开后,把面筋放在下面。

和面胡辣汤
和面胡辣汤1-1)

面筋煮好后,将洗面筋的水也就是稀淀粉糊,倒入锅中,小火煨至汤汁变稠,再加入其他配料,小火煨,热糊汤放入碗中后,加入榨菜、香油、香醋等而且喝起来会酥脆可口,材料:猪骨5克、面粉1500克,鲜姜粉100克、大葱、去皮花生各100克,粉丝500克、海带200克,炒豆皮、蛋皮丝各150克、菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克、盐、鸡精各20克,香油150克、方法:制作分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。

1.原材料加工,猪骨洗净,剁成大块,加清水15克,大火烧开,小火炖至汤烂捞出,大骨头去掉,肉切丁(俗称去骨);将洋葱和生姜切碎成粉末;菠菜洗净,切成2厘米长的段。

2.洗面筋,将面粉放入盆中用900g左右的淡盐水搅拌成面团,用手将面团在水中蘸一下,然后揉几分钟,再来回搓3遍,然后倒入清水中轻轻揉至表面水稠(颜色为白色),再用清水洗净,如此反复几次,直到面团中的淀粉全部被洗出,然后用手将面筋取出,浸泡在清水盆中,将洗好的面筋一半拉成方块,放入五成热的油锅中煎成油面筋备用。

3.做汤,将骨汤放入锅中烧开,放入葱姜末,然后依次放入肉末、海苔丝、粉条炒豆皮、花生米、炒面筋,再加入一些凉水,使汤锅微沸,拿起剩下的面筋,用手摇成大片,在锅里慢慢量成面筋片,锅中烧开后,将湿淀粉打匀,慢慢勾入锅中,边勾边用勺子搅拌至稀稠,加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀再撒上菠菜、蛋皮丝,煮开,吃的时候根据客人的喜好,可以淋上香醋、香油、辣椒油调味。

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